路边串串香的做法及配方

路边小吃摊是很多人的第一选择，既方便又实惠。既方便又实惠的小吃就成了很多小吃的首选。今天给大家分享串串香美味秘方和制作方法！麻辣鲜香的口感搭配上油碟，味道绝对让你惊喜！现在街头小餐馆比较多，做一次生意不容易长久，所以需要不断地去学习和提高技术。今天给大家分享：麻辣鲜香辣汤是一款非常好吃且非常有特色的小吃店。

1、食材：

1、主料：新鲜鸡爪（不用)30斤、鸡翅30斤，鸡胗15斤。2、辅料：香叶5片、干辣椒10个、生姜50斤、大蒜100斤、八角30斤、白蔻50斤、香叶5片、桂皮5片、小茴香5片、香茅草15斤。3、调料：植物油250斤、精盐20斤、鸡精20斤、香油5斤、蒜泥5斤、白芝麻2斤左右。4、串香辅料：大葱10斤、香菜5斤、红油豆瓣酱50斤左右、小香葱100斤左右。5、成品菜肴：辣椒面200斤、豆瓣酱300斤、味精10斤、鸡精40斤左右。6、制作方法：锅内加入植物油500毫升左右（猪油100斤）烧热放入葱段15-20斤，姜片15-20斤炸出香味捞出后把油倒进锅里烧热，倒入香料炸至香酥捞出来扔掉不要了。

2、调料：

1、花椒：小火炒至香，加入少量的植物油炒熟。2、干辣椒：切成小段，小米椒切成段。3、大葱：切成大块；切成末；姜切成片。

3、制作方法

1、原料：1.香料包：取八角2个、小茴香30克，桂皮20克，山奈10克，白芷15克，草果10粒，陈皮10克，甘草8克，沙姜10粒。2.配料：将花椒50 ml、干辣椒段60 g、火锅底料200 g加水500 ml稀释成香料汤。3.焯水：锅内倒入清水烧开转小火煮30分钟即可。4.串菜：将食材穿成串摆放在铁盘中备用。5.汤料：清水500毫升、盐适量放入锅底煮沸以后倒入串串菜烫熟捞出即可。