鸡蛋怎样炒又嫩又好吃？学会这几招,鸡蛋鲜香滑嫩,比肉都好吃

今天我要跟大家分享的是一道简单又美味的家常菜：炒鸡蛋。
鸡蛋中富含优质蛋白，其营养价值很高，且容易被人体吸收，对人的身体很有益处。
鸡蛋中还含有大量卵磷脂和卵黄素，对神经系统和身体发育有益，能健脑益智、改善记忆力和延缓衰老。
炒鸡蛋时要想使炒出来的鸡蛋又嫩又好吃，可遵循“2个原则”：一是用水炒熟；二是先下油再下鸡蛋。
这“2个原则”是炒鸡蛋最重要的两个步骤。
我在做这道菜时采用了水炒和油炸两种方法来制作。水炒比较容易熟但不容易入味，油炸虽然更香但容易焦糊。
其实这两种方法是可以同时进行的，只是我习惯先用油炸后再水炒，这样做出来的蛋口感就会更嫩一些。

1、准备一碗鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒。

在鸡蛋中加入料酒，可以起到去腥的作用，同时也能使炒出来的鸡蛋更嫩。
（注意：在打蛋液时，千万不要将蛋液打入水中，这样会导致鸡蛋不成形。
另外，在搅拌蛋液时一定要加适量的水来搅打鸡蛋。
如果加了水就会使炒出来的蛋类不成形而导致成菜口感不好。
而且加了水后炒出来的蛋颜色比较深会影响卖相。）

2、加点清水，让蛋清和蛋黄都能均匀地粘在锅里。

3、用小火慢慢把鸡蛋炒熟，再用漏勺把鸡蛋盛出，这样做出来的炒鸡蛋口感更嫩一些。
[小贴士]1、炒好的鸡蛋要放凉后再放入冰箱，否则会影响口感。
2、炒鸡蛋时要把锅烧热，不要放油。
3、不要放太多的油，油少了会很难炒出鸡蛋来的。

3、等油温升到七成热时，将粘在锅里的鸡蛋放入油锅内炸熟后捞出。

（注意：油温不要过高，以免炸糊。否则，会影响鸡蛋的色泽。
[小贴士]：由于使用了油炸的方法来制作，所以鸡蛋就会炸得很嫩。

4、待油温升到八成热时（一定要用小火）再将鸡蛋倒入油锅内炸。

（5）待鸡蛋炸到金黄色时，将鸡蛋捞出控油。
（6）锅内留少许油，放入蒜末、葱末、姜末爆香，再放入青椒丁和红椒丁爆香。
（7）接着把炸好的鸡蛋倒入锅内，用铲子不断翻炒，使其均匀受热。
（8）待鸡蛋稍微成型后加入少许水和酱油翻炒均匀。

5、等鸡蛋表面都变得金黄时捞出备用，锅中留少许底油，加葱、姜、蒜爆香，然后加入胡萝卜片翻炒。

然后再倒入鸡蛋和胡萝卜片翻炒。
这道菜的特点是鸡蛋滑嫩，营养丰富。
我在这里要提醒大家注意：炒鸡蛋时油温不要太高，油温过高时，锅中蛋液会炸得过老，影响口感。
另外，用这种方法做成的鸡蛋味道也不会差多少，大家可以试一下。