腐竹焖鸭的制作步骤图解(腐竹焖鸭肉的做法大全)

　　腐竹营养丰富，不管是凉拌还是炒菜，口感都十分不错，搭配鸭肉一起焖煮，味道更佳。下面献上小编整理的腐竹焖鸭做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　腐竹焖鸭食材清单

　　腐竹焖鸭的制作步骤

　　1.把鸭肉洗净。

　　2.切块备用。

　　3.腐竹洗净。

　　4.马蹄去皮香菇泡水备用。

　　5.胡萝卜切块。

　　6.锅中放油，把姜蒜炒香。

　　7.放入鸭肉，加入料酒，继续炒。炒到肉没水分。

　　8.碗里加入糖，盐，蚝油，柱候酱，老抽备用。

　　9.加入适量水，放入以上材料。

　　10.再加入腐竹，马蹄，香菇，胡萝卜;继续炒，然后加入蒜末。继续炒制30分钟，然后大火收汤汁。在加入鸡粉味精，就可以出锅了。

　　11.撒上葱花就可以了。

　　小贴士

　　盐可以少放，因为调料里有咸味。放多了。会咸。

　　鉴别腐竹优劣的方法

　　1、看外观。

　　比较好的腐竹有自然的豆黄色，而含吊白块的腐竹就可能白一些;而且条形流畅的应该是比较好的，加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙，碎末比较多。

　　2、看内在。

　　将腐竹掰开来检验，如果比较好掰说明比较好，因为横断面豆皮层很薄，豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点，豆皮层较厚，豆皮之间空间较小，掰起来有韧性。

　　3、闻和尝味道。

　　有的腐竹为了加重量会加盐，而加盐的腐竹有一股咸涩味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。

　　4、用碘酒。

　　用碘酒浸泡腐竹两分钟，碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，就说明它的淀粉含量越高。

　　5、温水浸泡。

　　这个方法很简单，将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。

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