浓稠又香而不腻的茄子打卤面，是根据材料相通、味道相合、色泽相配的原则配制出来的。下面由学习啦小编为大家介绍茄子打卤面的做法，希望能对你有所帮助。

茄子打卤面的简单制作方法(用茄子做打卤面的卤子怎么做)

　　茄子打卤面食材清单

茄子打卤面的简单制作方法(用茄子做打卤面的卤子怎么做)

　　茄子打卤面的制作步骤

茄子打卤面的做法步骤1

　　1.茄子切小丁。

茄子打卤面的做法步骤2

　　2.西红柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末备用。

茄子打卤面的做法步骤3

　　3.五花肉洗净去皮切小丁，加入料酒和生抽腌制15分钟。

茄子打卤面的做法步骤4

　　4.锅里倒油烧热，倒入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肥肉部分的油浸出。

茄子打卤面的做法步骤5

　　5.倒入蒜末和茄子丁。

茄子打卤面的做法步骤6

　　6.中火翻炒至茄子变软。

茄子打卤面的做法步骤7

　　7.倒入西红柿丁。

茄子打卤面的做法步骤8

　　8.加入适量的番茄酱、甜面酱、蚝油、生抽、翻炒。

茄子打卤面的做法步骤9

　　9.淋入适量清水中小火炖。

茄子打卤面的做法步骤10

　　10.倒入青椒。

茄子打卤面的做法步骤11

　　11.大火收部分汤汁，调入少许白糖、盐翻炒均匀。

茄子打卤面的做法步骤12

　　12.面煮好。

茄子打卤面的做法步骤13

　　13.把茄子卤汁浇在面上。

　　小贴士

　　1、五花肉要煸炒至颜色焦黄，肥肉部分的油浸出。

　　2、最后收汁不要收的太多，有汤汁浇面才好吃。

　　茄子肉丁卤的做法

　　食材

　　去皮五花肉、茄子、面条、西红柿、绿尖椒、大蒜。

　　辅料

　　生抽、料酒、甜面酱、蚝油、糖、香油、盐。

　　方法/步骤

　　1将去了皮的五花肉洗净擦干并切成丁，将切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并搅拌均匀，搁置一旁腌一会儿。

　　2接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子都洗干净并切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用。

　　3将锅内入油，热后倒入洗净并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦时即可进行下一步操作。

　　4待上一步中肉微微发焦时，倒入蒜末和茄子丁，以中大火进行翻炒。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水。

　　5至此，您需要在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒。

　　6等到最后时刻，只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。至此，完整的茄子肉丁打卤面就呈现在您的面前了。

　　注意事项

　　五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道更香。

　　因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

　　茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。

　　调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

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