酱大骨怎么做

“酱大骨”是一道山东名菜，属于鲁菜系。其特点是味道鲜美，肥而不腻，软烂鲜香。其做法是将猪棒骨用水浸泡12小时以上，然后放入锅中加冷水、姜片、葱结和料酒，大火煮开转小火焖制40分钟左右，捞出放入干净的盘子中即可。吃前用盐将猪棒骨的表面和里层都蘸上酱汁后可直接食用。

1、将猪棒骨清洗干净后用刀背捶成小块，再用清水浸泡12小时以上；

生姜、葱洗净切好待用；锅内加冷水，加入葱结和姜片，下猪棒骨，小火煮沸，撇去浮沫。焯过水的棒骨再用清水浸泡4小时，可使猪棒骨中的血水浸泡出来，方便后面炖制；然后在锅内加入冷水，倒入料酒、姜片和葱结。

2、锅中加冷水烧开，将骨头捞出然后在锅里加入冷水、姜片和葱结，并放入料酒，然后开火煮；

用大火煮开，转中火，将骨头放入锅内焖煮大约40分钟;(这时要用锅铲将汤汁翻炒一下，以免烧干）待汤汁变成红色时捞出骨头再继续。当排骨表面呈现微黄颜色时就可以了。注意不要煮太久，否则排骨会变硬或者变老。如果排骨已经有些发白了，需要用手直接去捏，这时可以把骨头捞出晾干后备用。

3、将骨头捞出放入炖盅中，加入没过材料的清水，水量要没过猪棒骨。

用勺子将猪棒骨全部都放入炖盅里。水要没过猪棒骨，这样的好处是方便去除血水和杂质。排骨焯水洗净后捞出放入高压锅内。锅中水烧开后盖上盖子焖煮半小时。

4、用大火把水烧开后调成小火慢炖20分钟；

在把酱大骨放入锅中后，可以先加些开水进去焖一下肉就行了；这里要注意的是，炖肉的时候不要着急用筷子戳进去，因为骨头里面会有很多的血水，不要怕戳进去。一定要注意的是，虽然猪棒骨是肥瘦相间的，但经过炖煮后肉块是比较容易软烂的，这点很重要；焯水的时候可以放点姜片进去再放入开水进去煮一下。