灌汤包的营养做法教程(灌灌汤包的做法及配方)

　　灌汤包是非常好吃的一种美味佳肴，在一些饭店也会有它、那么灌汤包怎么做比较有营养呢?你想了解灌汤包的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

　　灌汤包所需食材

　　灌汤包的做法步骤

　　1.准备好做开封灌汤包的所有食材

　　2.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油

　　3.直接用手顺一个方向搅打至完全融合

　　4.分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

　　5.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用

　　6.我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的

　　1、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水

　　2、150克小麦粉加入少许盐和少许温水

　　7.用筷子和成絮状

　　8.继续添加温水和面

　　9.反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

　　10.盖上湿布饧面

　　11.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

　　12.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子

　　13.撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似

　　14.放入适量肉馅

　　15.将包子包实

　　16.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

　　17.放入蒸笼中

　　18.蒸锅水开后，放入蒸屉

　　19.加盖大火蒸8~10分钟

　　20.时间到，关火，取出蒸屉

　　21.轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，享受美味的开封灌汤包哦。

　　小贴士

　　1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好。

　　2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次。

　　3、馅料与高汤混合后：最好放冰箱冷冻，凝固后的馅料比稀湿的馅料，会更好包，我是放冷藏的，凝固度不够。

　　灌汤包和小笼包的区别

　　1、汤包的皱褶在下，小笼在上;

　　2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。

　　3、馅料：

　　经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)，上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。

　　而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)

　　4、口味：

　　南翔小笼就是咸鲜味，没有甜味。(当然现在也改良过，没有那么油腻，以前的比较油腻，不能多吃，更符合现代人的口味了吧)

　　汤包我吃过的大部分都是带有甜味，现在吃惯了还好。

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