卤猪蹄做起来稍费功夫，不过吃起来很美味，肥而不腻的口感，比起一般的炖猪蹄来更让人喜欢。下面学习啦小编为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。

　　卤猪蹄食材明细

卤猪蹄的做法详细步骤教程(卤猪蹄的做法下厨房)

　　卤猪蹄做法具体步骤

香卤猪蹄的做法步骤1

　　1.先将猪蹄用清水冲洗干净

香卤猪蹄的做法步骤2

　　2.锅里放入清水，放入洗好的猪蹄

香卤猪蹄的做法步骤3

　　3.放适量的姜，把猪蹄焯一下

香卤猪蹄的做法步骤4

　　4.焯好的猪蹄捞出来备用

香卤猪蹄的做法步骤5

　　5.锅中倒入适量清水，加入半包卤料

香卤猪蹄的做法步骤6

　　6.放少许蚝油

香卤猪蹄的做法步骤7

　　7.放入卷好的葱

香卤猪蹄的做法步骤8

　　8.放入新花椒

香卤猪蹄的做法步骤9

　　9.把猪蹄放进调好的卤水里面，大火煮开，转中大火，直到猪蹄软烂即可

香卤猪蹄的做法步骤10

　　10.满满一锅的样子，看着好欢喜。

　　小贴士

　　1.猪蹄分为前腿和后退的，一般前腿的比后腿的肉多一些，所以我选用的是前腿。

　　2.买了猪蹄可以请摊主把猪蹄烧一下，砍成小块，这样不用自己砍起来费力。

　　3.卤料是我常用的，二姐卤料，买不到还可以买其他的品牌代替。

　　卤猪蹄的家常做法

　　材料

　　卤水的制作：

　　1、选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)。

　　2、冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)。

　　3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　　做法

　　准备工作

　　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。

　　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动。

　　再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。

　　加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　　料包的制作

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)。

　　料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

　　2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。

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