五花肉焖莲藕的制作过程图解(五花肉焖莲藕的做法大全)

　　莲藕搭配五花肉焖煮，煮熟了的莲藕则有粉绵之感，是一种男女老少都适宜的滋补佳品。下面献上小编整理的五花肉焖莲藕做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　五花肉焖莲藕食材清单

　　五花肉焖莲藕的制作步骤

　　1.莲藕，五花肉，蒜头，生抽，老抽，腐乳，糖，油，胡椒粉

　　2.五花肉切厚块

　　3.用腐乳、生抽，胡椒粉，糖拌匀，腌10分钟左右。

　　4.大蒜头切片

　　5.莲藕削皮，切和五花肉差不多大小块状。

　　6.热油锅放蒜片炒香，放点点盐炒会更香。

　　7.放腌过得五花肉煸炒至变色 出油

　　8.放入莲藕，加足够的清水，再放一勺酒 大火烧开，改小火焖煮

　　9.焖煮到差不多收汁，放少量老抽上色用

　　10.放了老抽开大火煮 不断翻炒，让着色更均匀。

　　11.翻炒到完全收汁即可起锅

　　12.五花肉软绵，莲藕软糯，越嚼越又味。

　　小贴士

　　焖肉放适量酒，可以更快焖至软绵。

　　莲藕变黑的原因

　　莲藕是一种常见的菜肴，既可以生食也可以煮熟了吃。吃莲藕具有养神，益气力的作用，能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。

　　莲藕虽然好吃，但是在烹调过程中却经常容易变黑。这是因为莲藕中中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

　　防止莲藕变黑的方法

　　实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。要防止莲藕氧化变黑，可以在把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。

　　又或者在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

　　不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

　　那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

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