含有大量的黄酮类化合物，其中以花青素类为主，包括花青素(cyanidin)、翠雀花素、芍药花素、矮牵牛素、棉葵花素等及其牛乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖苷。

　　花色素苷能减轻眼疲劳，提高夜间视力，还可预防白内障。还可改进人的弱视，加速视紫质重生，改善夜盲症或黑暗适应症，改善眼睛疲劳的恢复能力。保护视网膜中的微血管，改善眼球血液循环，改善视力。欧洲越橘常用于改善夜间视力。一个流传甚广的故事讲的是二战期间，英国空军飞行员通过食用欧洲越橘果酱用来提高夜间视力，更好的执行夜间飞行任务。一项来自实验室的研究已经初步证明，食用欧洲越橘对于类似黄斑退化的眼科疾病有抑制甚至是逆转作用。

　　花青素有很强的清除活性氧自由基的能力，因而具有很强的抗氧化性，长期食用可清楚体内有毒化学物质、自由基等。