焖鹅家常菜的美食制作步骤(焖鹅怎么做好吃法)

焖鹅是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。下面就是小编给大家带来的焖鹅家常菜的美食制作步骤，希望大家喜欢!

怎么焖鹅好吃一

材料

农场粉芋2000克、大孟鹅1只、调料蒜300克，生姜200克、生抽100克，老抽200克，九江双蒸米酒50克，南乳100克，海鲜酱20克、面酱40克，腐乳酱20克、酸梅酱20克，色拉油3000克。

做法

1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油(用油约60克)中小火调拌均匀成焖鹅酱。

2、大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净

3、控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。

4、锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。

5、锅内留油40克，烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香

6、加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。

7、在焖制大孟鹅的同时，将粉芋洗净，削去外皮，切成厚2厘米、重约50克的大片，然后洗净

8、放入焖制大孟鹅的锅中同焖(这时大孟鹅约焖了40分钟)，大约焖20分钟后出锅装盘即可。

小诀窍特点：大孟鹅肉质肥厚，芋头软烂清香，口味醇和自然。

注意事项

1、在调焖鹅酱的时候，下入腐乳等调料的时机要准确，过早下入调料无法出香，如果油温太高，调料就会粘锅。

2、大孟鹅必须先用油炸制后再焖，这样大孟鹅的肉香会更浓郁。

3、如果买不到大孟鹅，可以用其他的大型鹅代替，鹅的毛重要控制在3500-4000克之间。

焖鹅做法二

材料

广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克，芝麻10克，色拉油50克。

做法

1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁。

3、将发好的蕨根粉垫入盘底，再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁，用芥兰围边，撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。

小诀窍特点

汤汁红亮，味道厚重，麻辣鲜香。

焖鹅做法三

材料

光鹅半只，芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量。

做法

1、光鹅斩件飞水待用。

2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。

3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

焖鹅做法四

材料

鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙。

做法

1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。

2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用，蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。

3.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。

焖鹅做法五

材料

光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头15克，黑椒碎20克，花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

做法

将鹅斩件备用;开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

焖鹅做法六

材料

鹅1块，南乳，海鲜酱，盐，酒，姜，蒜，糖，酱油。

做法

1、鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下。

2、起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。

3、放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味。

4、斩件上碟即可。

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