桂林米粉的 *** ，卤水很是的关键，可依照卤水的口味，分为幽香型卤水桂林米粉和浓香型卤水桂林米粉。下面我就来详细的介绍下两款桂林米粉的做法。

　　

　　取一大锅，退出20斤净水，放入猪大骨2斤，生姜片2５克，熬三个小时，高汤即熬好了。

　　

　　主料：切粉三00克（也有叫沙河粉或者扁粉）

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　　资料：净水2５斤，猪筒骨一.５斤，牛骨头一.５斤，高度白酒7５克，冰糖一00克，酱油2.５斤，味精八0克，盐三斤。

　　

　　香料：豆豉５0克，草果５个，罗汉果三个，千里香2５克，桂枝2５克，玉果2５克，山黄皮2５克，小茴香一2克，白芷一2克，香砂仁一2克，桂皮一2克，陈皮一2克，甘草一2克，沙姜一2克，花椒一2克，槟榔一2克，八角一2克，丁香一2克。

　　

　　 *** 流程：

　　

　　一、将香料用纱布包好，用温水泡一0分钟，取一锈钢大桶，退出净水，牛骨头和猪筒骨，大火烧开后，转小火慢熬，熬５个小时以上，再退出酱油，高度白酒，盐，味精，冰糖，调味即制成卤水。

　　

　　2、将切粉烫熟，捞入碗中，舀上一勺 *** 好的卤水和半勺高汤，再退出适量酥黄豆，蒜蓉，酸豆角等（这些可依照处所口味削减，也可退出一些肉成品，肉成品可直接放入卤水中卤好切片），撒上葱花，一碗幽香型桂林米粉就 *** 好了。

　　

　　

　　

　　留意事变：

　　

　　一、香料熬完卤水不要甩掉，晾干，概略频频独霸三次，每次用畴前先用温水泡５分钟。

　　

　　2、卤水制做好后要妥善生活生存，每天煮沸最多一次，夏天更佳两次，以防变质。

　　

　　三、配菜概略由决定，依照本地人饮食习尚来调味，会吃辣的，概稍加辣椒粉等。

　　

　　资料：植物油一20克，净水４0斤，猪筒骨2斤，生姜片2５克，牛骨头2斤，葱段20克。

　　

　　香料：豆豉200克，草果20克，花椒一2克，良姜一2克，八角一2克，白蔻一2克，沙姜一2克，香叶一2克，川椒一2克，丁香六克，小砂仁一2克，香果一7克，荜拨一7克，千里香一7克，桂枝一7克，桂皮一7克，山黄皮一7克，甘草一7克，木香一7克，槟榔片一7克，玉果一7克，罗汉果2个，白芷一7克，大砂仁一５克，甘松2５克，白胡椒各一５克，香茅草一５克，小茴香2５克，陈皮一５克。

　　

　　

　　

　　 *** 方法：

　　

　　一、锅烧热，退出一20克植物油，将香料罗汉果，除甘松，豆豉外，剩下的全部香料放入锅内，转小火慢慢炒至有香味溢出关火待用。

　　

　　2、取一不锈钢桶，退出净水，放入炒好的香料，而后放入猪筒骨，牛骨头，生姜片和罗汉果，大火烧开后转微火慢熬，熬５个小时后后放入甘松，继续熬，群体熬一八小时香料味进去后，再退出豆豉再熬2小时便可。

　　

　　三、熬得差不多后捞出香料，退出白沙糖一斤，４斤精盐，味精三５0克，老抽适量(依照色调浓深可人人调制)，搅拌均匀即制成浓香型型卤水。

　　

　　４、将切粉烫熟，捞入碗中，舀上一勺 *** 好的卤水和半勺高汤，再退出适量酥黄豆，蒜蓉，酸豆角等（这些可依照处所口味削减，也可退出一些肉成品，肉成品可直接放入卤水中卤好切片），撒上葱花，一碗 浓香型桂林米粉就 *** 好了。