蛋糕为什么会开裂(蛋糕为什么会回缩塌陷)

　　

烤箱烤的蛋糕为什么表皮会裂


　　蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因：　　1、黄油打过了；　　2、烤箱温度过高；　　3、烤制时间过长；　　为了防止开裂，可以参考下面的配方，适当调整做蛋糕的步骤：　　材料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴　　步骤：　　1、称量好所需要的原料　　2、首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；　　3、打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；　　4、蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；　　5、蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；　　6、打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；　　7、蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；　　8、把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；　　把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；　　9、低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊，取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；　　10、把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态　　11、把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；　　12、送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到更高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；　　13、已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到更高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；　　14、蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模即可。　　

为什么我做的蛋糕表面总是容易开裂？


　　楼主的蛋糕裂，是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。　　烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。　　建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。 　　125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。 　　总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。 　　楼主可以去这里学习学习：　　

戚风蛋糕因为什么开裂？


　　戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。　　戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:　　1、 烘烤温度过高。　　蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。　　解决方法:降低烤箱的温度。　　2、 配方中湿性材料比例过重。　　一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。　　3、倒入模具内的面糊量太多。　　面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。　　

请高手帮我分析一下，我的戚风蛋糕开裂的原因


　　戚风蛋糕基本是都会裂的！！这说明你的蛋清打得够发！！要是你不想裂的话，你可以试着用低温 延长时间烤！　　蛋糕沾模是都会的！！虽然你买的是不沾模！但是不沾模不是说都不会沾、只是说洗的时候只要用水泡一下就很好洗掉！ 白色的阳极是说蛋糕会更好发起来！　　

戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？


　　如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：　　一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。　　二是要勤快，烤的时候更好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。　　三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱更底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。　　一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，祝你早日成功啊！　　

烤蛋糕为什么中间一直很湿 还裂缝


　　戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。　　做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。　　第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满。　　第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄 *** 泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。　　第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模。　　第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。　　经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。