四季豆一定要焯水吗

四季豆在烹饪之前一定要先焯水，的目的是为了让四季豆充分成熟，避免有可能引起食物中毒的危险。四季豆是非常常见的蔬菜之一，口感清脆适口。但是如果不是很熟，食用的话可能会引起食物中毒。下面一起来看看四季豆是否需要焯水。

1、四季豆需要焯水，因为四季豆本身含有较多的豆豆豆素和皂素。

而豆豆豆素和皂素会破坏人体的血液和消化道，对身体健康造成威胁。因此，用开水烫四季豆，可以去掉四季豆豆头和豆角芯的毒素，减少有毒物质。但用开水烫有两个坏处影响最大：一是可以将残留的毒素全部杀死，从而减少对人体健康的危害；二是可以破坏豆豆豆豆素。建议大家最好使用开水烫煮。另外，除了焯水外，还要记得将四季豆在沸水中焯烫1-2分钟后再过凉水漂洗一遍就可以了。这样就能有效地去除残留在四季豆上的豆豆豆素和皂素等有毒物质；同时还可以避免豆类被氧化而产生毒素。

2、四季豆煮熟之后会生成皂素，对人体有害，这是一种毒素。

但是，如果是很熟的四季豆，就不需要这么做。因为煮熟之后的四季豆，可能会产生一种凝血素的毒素和蛋白质结合，可能会导致食物中毒，因此不建议吃这样的食物。需要注意的是，在炒四季豆之前，一定要先用开水焯水片刻，才可以把有毒成分煮出。所以想要避免食物中毒，这一步是必不可少的。不过需要注意的是，一定要彻底高温煮熟煮透，不要用沸汤凉水加热。因为加热会破坏很多蔬菜中的天然毒素，从而造成食物中毒事件发生的危险，所以一定要煮熟煮透吃给大家吃，不要用凉水加热，以免引起食物中毒事件发生。

3、如果煮得时间过长，会使四季豆氧化分解酶产生有毒物质，从而影响人体的健康。

因此，一般煮四季豆一定要等到锅中没有水冒气的时候再把它捞出来，再进行后续的烹饪。很多人都会在烹饪之前先把它放在盐水中浸泡10分钟左右再进行烹饪。这样可以有效地去除里面的毒素，而且也能使它变得更加成熟，所以大家在烹饪之前一定要将它浸泡十分钟左右再进行烹饪。

4、生四季豆含有很多的草酸和皂素。

所以，如果不是很熟的四季豆，还是要进行焯水的，焯水时要注意时间和温度。不过也不是所有的四季豆都需要焯水。有的四季豆有刺鼻气味，可能是受到了硫磺污染而造成的，也有的四五月份吃到了沙门氏菌而造成的。另外一些颜色比较深或有斑点或者老了口感不好的四季豆也是需要进行焯水处理的。

5、如果食用四季豆时没有煮熟透，吃起来就会有点涩口或者涩口但不粘牙，这类现象就是我们俗称的皂角素，就需要把它焯水之后才能食用。

四季豆为什么要焯水？煮四季豆的时候一定要焯水，这是因为生四季豆中氯元素的含量很高。如果四季豆不完全熟透，就可能会导致人吃了生四季豆出现食物中毒的情况。