酒精是怎么做成的

提到酒精，我们第一时间会想到啤酒，白酒。但你知道吗，事实上是由很多种粮食制成的啊！那么白酒又是怎么来的呢？今天我们就来聊聊为什么有很多人不喝白酒的原因。

1、酿酒工艺

目前我们所见到的白酒，基本上都是用高粱、大米、糯米以及各种粮谷类粮食，经过高温发酵制成的。其中酿酒工艺有一套完整的流程。在发酵过程中，首先将酒醅放在盛有清水的容器中，用小铲或大铲搅动容器内的水使其充分接触空气并混合均匀，在高温发酵后期需要加入大量粮食酿造高粱酒。在储存过程中需要注意温度与湿度，保证温度不超过37度。

2、配料

原料的选择是酒精生产过程中的一个重要环节，在酿造过程中根据所需原料的不同，对酒醅进行配比，从而使其得到优质低醇的酒醅（称为酒精）。酒精通常由小麦或高粱为原料，采用传统独特的酿造而成，而酒精与酒不同之处在于酒精是以粮食为原料再经过一定工艺生产而成。因此，在配料时尽量减少其他辅料产生、控制成本和延长生产周期。

3、发酵

酒的酿造，是一个漫长且复杂的过程。这需要通过不同的发酵工艺。比如，粮食里有糖是必须要发酵才能食用的。白酒就是要把糖化为酒精，再将酒精从粮食中提取出来得到食用酒精的。然后我们才能喝到酒精带来的甜味和醇香。

4、蒸馏

酒精发酵完成后，需要蒸馏。一般来说，发酵结束后，酒精就进入到蒸馏阶段了。蒸馏就好比在发酵完成后的成品酒醅上浇上凉水一样，可以加速粮醅淀粉转化为葡萄糖，让酒精度提高至10%~20%左右。另外，酒精生产工艺流程也会相对复杂。目前市场上绝大部分酿酒厂家都是采用地缸发酵法来进行酿酒。地缸发酵法又分为：地缸直接发酵法、地缸加曲菌法、地缸加水发酵法、泥池白酒式等。

5、陈酿

很多酒友会问，我的酒不是已经喝过了吗？我怎么还会在那喝呢？这其实是酒中大量芳香物质被氧化分解，而产生的酯类物质起到了让酒变得醇厚、柔和的作用。