车仔面的做法

“车仔面”，这个词是粤语和闽南语的统称。在台湾，这是一种由面粉发酵而成的面条，一般为黄绿色或淡黄色，有些地方还有其他颜色的面条，形状有车仔面、锅仔面、叉烧头面等。“车仔面”的面条是用一个方格形状的面盆装好放在铁架上，然后把面盆放置在桌面或桌子下，把它倒立起来放入水中煮熟后捞出放到碗中。吃之前先要泡在水中1-2小时左右待面条变得非常筋道弹牙，然后再用它来拌上各种酱料即可。其主要食材是猪骨、豆芽和番茄。

1、猪骨用盐腌制入味后，放冷开水中浸泡半小时后，用清水冲洗干净水分，沥干水分后切成小丁；

番茄切成丁，备用。番茄丁与猪骨丁混合一起放入大碗中，然后再加入盐、胡椒粉、料酒等调味料。（盐在炒菜中非常重要，它能起到去腥的作用，一般的盐量是炒菜本身用量的3-5倍);然后倒入高汤是用开水);接着再加入清水至没过猪骨，再加入料酒、葱姜以及生抽。水开后加盖煮15分钟左右即可出锅。

2、豆芽洗净去掉根部，切成小段；

番茄洗净去皮切块。先用开水烫熟豆芽和番茄，待变软后取出沥干水分。然后倒入干净的空碗里备用。我用的是一袋猪骨精，用手剥去豆芽表面的硬皮就可以直接把豆芽放进汤锅里了。将猪骨精加入适量水煮开后再把豆芽放进去，煮开后再煮几分钟即可捞出放进碗里。

3、锅内烧开水，把所有的食材放入锅中焯水5分钟左右，捞出过冷水冷却备用。

准备一盆温水，把猪骨放入温水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分。然后把豆芽洗净切成小段。番茄洗净切成小块备用，再把准备好的洋葱切成小块备用。然后在锅内烧开水，把准备好的虾仁倒入开水中小火煮熟捞出放入冷水内过凉。然后再把猪骨放入砂锅内焯水5分钟左右。最后把猪骨捞出放入干净的碗内，把所有洗净沥干的食材倒入碗中一起拌匀。