提到蛋白质大家肯定都不陌生，它是我们人体所需的营养之一，但是很多人还不知道高温使蛋白质变性的原因是什么？其实是因为在高温下，蛋白质分子的空间结构会受到破坏，使它的生物活性丧失了，就导致蛋白质变性，除此之外，高温、强碱、强酸以及重金属等条件也会破坏蛋白质分子的空间结构，从而使蛋白质发生变性而永久性失活。蛋白质是我们人体的主要组成部分，主要用于制造肌肉、器官以及皮肤等，它在我们的日常生活中无处不在，同时也是必不可少的。