水在细胞中存在形式有两种，分别是自由水和结合水。其中自由水是代表细胞里面能够自由流动的水，它的作用是很好的溶剂，能够参加细胞里面的生化反应。许多物质溶解在这部分水中，细胞内的许多生物化学反应需要水的参与；多细胞生物绝大多数细胞必须浸润在以水为基础的液体环境中，这部分水在生物体内还可以起到运输营养物质和代谢废物的作用。结合水就是细胞里面跟其它物质相互结合的水，它的作用就是参与组成细胞结构。

对于人体来说，水是仅次于氧气非常重要的一种物质。在成人的身体内，大概有百分之60到70的水，儿童身体内水占据比例较大，大概能有80%。如果一个人不吃饭，单纯依靠身体里面储存的营养物质，或者是消耗自体组织，大概能活一个月。可要是不喝水，很有可能无法度过一周时间。