三顾茅庐可以省略张飞的描写吗

不可以，这篇文章运用了正面描写和侧面描写的方法。

正面描写就是用生动形象的语言，把人物或景物的状态 直接具体地描绘出来。这是一般记叙文和文学写作常用的表达方法。

侧面描写是指在文学创作中，作者通过对周围人物或环境的描绘来表现所要描写的对象，以使其鲜明突出，即间接地对描写对象进行刻画描绘。通常情况下，文学作品人物形象的刻画多采用正面描写的手法，即直接通过对人物的肖像、语言、动作、神态、心理等方面的描写，去表现人物的性格、品行和技能。但有时恰当地借助一些侧面描写，常常可以起到正面描写无法替代或者很难达到的艺术效果。

《三顾茅庐》中描写张飞就是运用侧面描写的方法衬托刘备对人才的尊重。