煎鸡蛋看起来是一个简单活，但是在没有技巧支撑的前提下，鸡蛋不但会破，还会粘锅。把它端到饭桌以后，那个卖相看着就没啥胃口。出现这种情况其实不是特别的难解决，也不是需要特别高超的技术才能做好一个简单。其实只要控制好油温，那么就算是成功了一半了，同样的把握时机也是很重要的。很多新手煎出来的鸡蛋又黑又丑又易破损，就是因为对油温和火候没有一个特别清晰的概念。

部分人比较习惯用热油来煎鸡蛋，这种做法就会导致鸡蛋遇到高温然后成坨，而且容易糊锅粘锅，出现外焦里嫩的情况，这样再把鸡蛋翻面的时候，就容易出现破损的情况，导致煎出来的鸡蛋卖相不好，重要的是不怎么好吃，感觉浪费了鸡蛋。

如果是用冷油下锅煎的话就会导致鸡蛋煎不熟的情况，因为蛋液是会慢慢散开的，很难成型，但是相比高温煎鸡蛋，效果会好一点，但是想要煎出完美的鸡蛋，最好用3成热的油温来煎，这个温度刚好可以不让蛋白质过快变性，而且不容易粘锅糊锅，更不会说容易变形。


看到鸡蛋的边有泛黄翘边的时候撒点盐上去更能丰富鸡蛋的味道，然后再翻面，然后就可以出锅装盘了，趁着鸡蛋变凉一点的功夫，可以调酱汁，利用生抽，食盐和蒜末这几样就可以制作完成，蘸点酱吃才会显得更加的完美。