鲜肉酸味重、杂质多，而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，而鲜肉则可以在清洗之后直接被烹饪了，相对来说鲜肉会更方便一些，但在口味上来说，优质的冻肉其实比优质的鲜肉在口感上会更好。质量合格的冻肉是要经过严格的检疫的，而且与鲜肉相比的话，冻肉的保鲜期会更长。