鱿鱼头里边的大米是雌性鱿鱼的卵，因为鱿鱼的内脏是在头部，所以鱿鱼的卵看起来像放大版的大米。鱿鱼卵的营养价值较高，富含的蛋白质以及人体所需的矿物质等，可以直接蘸酱油生吃，也可以用来做寿司或者煮熟后加面粉、蒜苗和洋葱等搅拌均匀后，下入油锅炸着吃。如果不喜欢的话也可以去掉再吃，鱿鱼的营养也是相当丰富的。

铁板鱿鱼的做法：

1、准备食材鱿鱼、豆腐、香菇、洋葱、韩国辣酱、芝麻、葱花；

2、鱿鱼、香菇、洋葱切成条状，豆腐切成块状；

3、铁板上加少许油，加入洋葱和香菇爆香；

4、倒入鱿鱼条，翻炒2~3分钟加入韩国辣酱炒制一段时间后，再撒入芝麻；

5、将豆腐放在铁板周围，继续炒制；

6、待豆腐熟后撒上些葱花即可。