红参作为人参的一种具有很高的药用价值,有一定的抗氧化、抗衰老等作用,价格较高。一般我们在市场上购买的红参都是经过晒干处理的,这样可以保存更长时间。但如果保存手法不当,时间长了红参就会发霉,因为价格昂贵,不少人觉得发霉扔掉太可惜了,那红参发霉了还能吃吗?发霉的红参自然是不能吃的,发霉意味着上面有了黄曲霉毒素,这是一种致癌性物质,人吃了会出现腹泻,中毒等不良反应。对于发霉不严重的人参,如果实在舍不得丢弃,可以先烘干,再刷去霉斑,用白酒清洗后晒干。