液氨是有毒的，氨气具有强烈的刺激性臭味，对人体有危害。在空气中氨的浓度达到0.5-0.6%(按体积计算)时，人在其中停留半小时即可中毒，浓度超过0.6-1%时可能会造成死亡事故。 ...

不同的油，炒菜时的温度是不一样的，一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低，七六成热的中温油油面有轻微波动和一点冒烟，最适宜炒菜。 ...