炒豆角窍门，，可以说炒豆角是一道非常家常的菜肴了，也相信没有人没吃过这道菜，那么这看似简单的一道菜，做起来到底简不简单呢？其实我们知道，世界上没有任何一件事情是容易的，就连炒豆角也不例外啊，这炒的过程中是有很多门路的，如果我们掌握了这些小窍门，那么我们做起来既可以保证速度，又可以让制作的菜肴更加的鲜嫩美味，那么说了这么多，这炒豆角的窍门究竟在哪里呢？我们一起来看一下。首先我们要了解炒豆角通常决定它 ...

做菜勾芡是什么意思 | 为什么要勾芡，菜肴,指的是,口感,用我,外貌，　　勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，抵达一个使菜肴的汤汁越发浓郁的成果，能够改进菜的口感和外貌。芡汁集体是用我们熟知的淀粉兑水 *** 而成的，淀粉分好几种，思空见贯的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉存在不同的本性，能调制出不同模范的芡汁，继而抵达不同的勾芡成果，日常来讲咱们家庭 ...

，料酒,香气,也有,能使,异味，1.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；2.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；3.料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；4.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。 ...

，挥发性,海鲜,作用,料酒,菜肴，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味 ...

自制蒜蓉可以放多久,自制蒜蓉能放多久，，十二个小时左右。蒜蓉本身有杀菌作用，一般保存好一天内是可以拿来食用的。蒜容是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。 ...

香菜根能吃吗,香菜根能吃吗凉拌，，可以。香菜根可以用盐来腌制，放入一些辣椒，可当作下饭菜。在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用香菜根来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。 ...

五成油温是多少度,五成油温是多少度怎么看，，1、五成油温150度，六成油温180度。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。2、一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时 ...

咖喱是什么东西,印度人吃的咖喱是什么东西，，咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。 ...

小火收汁还是大火收汁,大火收汁小火收汁的区别，，大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。收汁如何收：1、蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。2、糖收汁。菜完全熟 ...

鲜辣露什么东西,辣鲜露的用处，，鲜辣露是一种凉拌菜用的调味品，也可以用于烹饪、点蘸、腌制，可以很好的帮助菜肴提升香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。 ...

醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。 ...

一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。 ...

“无酒不成席，无鸡不成宴”。鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但烹饪时大家还是会有许多困惑。 ...

上海可谓百味飘香，各种菜式在此云集。周边苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称其为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。 ...

花椒油大家都吃过吗？一般来说，大家会将这种花椒油加入在一些菜肴当中的，这么做的目的就是可以让菜肴的味道更好的，但是为了要挑选出好的花椒油，最好就是自己制作，这样才会更放心的，那么花椒油的做法步骤是怎样的呢?接下来大家一起来了解了解吧！ ...

安吉主要是位于浙江省湖州市地区，其主要的特产可有安吉白茶、安吉板栗、安吉板栗等，其中安吉白茶香味醇厚，属于茶中真品，而安吉板栗的历史悠久，在我国效果一直都很高，而安吉冬笋营养价值高，是当地难得的一种珍品。 ...

老抽过期2年了不能用，食用后可能会引起肠胃不适。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，适合用于肉类增色。做红烧菜肴，或是焖煮、卤味等，需要提前加入老抽，避免降低其营养价值。 ...

红烧酱油指的是颜色比较深的酱油，色泽比平常酱油要深的多，味道比较咸，含有少量的糖，一般是用在做红烧菜肴的时候使用，所以称之为红烧酱油，酱油是中国传统的调味品。 ...

鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等。基本以泡红辣椒为主，泡红辣椒一般加工成酱后再用。鱼香味主要源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。 ...

补救方法一：焯水。如果卤肉有点发苦，可以采用焯水的方式使苦味溢出，以减轻肉里的苦味。补救方法二：加糖或白醋。卤肉有点发苦，可以倒出一些卤汤，加入清水，放入适量白醋或者白糖，可减少苦味。 ...