勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，抵达一个使菜肴的汤汁越发浓郁的成果，能够改进菜的口感和外貌。

　　

　　芡汁集体是用我们熟知的淀粉兑水 *** 而成的，淀粉分好几种，思空见贯的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。

　　

　　不同的淀粉存在不同的本性，能调制出不同模范的芡汁，继而抵达不同的勾芡成果，日常来讲咱们家庭里角力算计罕用的即是马铃薯粉了。

博客　　

　　

　　

　　勾芡是烹饪的一个根柢功，是导致你做的菜好欠好吃的决定性身分之一。下面提到了勾芡能使菜肴的口感和外貌提升，次假如垄断了淀粉遇热以后孕育发生吸水、粘附等的特点，使得菜肴的汤汁变得浓稠，能更好的与食材相结合，从而抵达口感的提升，同时也加强了菜肴的名誉，使得菜肴越发“诱色可餐”。

　　

　　不但如此，勾芡这一工序还能抵达保温的成果，同时也能使得菜肴的养分失掉保留，并且能够护卫人的胃粘膜，能够说是一举多得呢。

　　

　　

　　

　　这里要留意，不是扫数的菜乡村用到勾芡，像是一些口味角力算计淡的菜譬喻炒芽菜之类的，另有一些含有丰富蛋白质和胶质的菜如红烧肉，再有即是像炒土豆丝这种自身含有少许淀粉的菜但凡不需要勾芡的，用到勾芡反而会影响味道。

　　

　　使用勾芡的机缘很紧要，不克不及太早也不克不及太晚，太早就会使得芡汁变焦，太晚会使得菜变得又干又柴失掉口感，定然要在菜肴烹饪至9成熟的时刻中缀勾芡。

　　

　　

　　

　　勾芡的品种简略有以下4种：

　　

　　1、包芡

　　

　　包芡的芡汁是最稠的，顾名思义即是要将芡汁一切包裹到食材上，多用于爆炒类的菜肴。

　　

　　２、糊芡

　　

　　糊芡目标即是要用芡汁把菜肴的汤汁调制成糊状，使得菜汤和食材紧密融合，糊芡的芡汁浓稠度仅次于包芡，日罕用于熘、滑、焖、烩类烹制的菜肴。

　　

　　3、流芡

　　

　　流芡的芡汁就角力算计稀了，日常是等菜肴烹制完毕装盘以后，再垄断锅中残余的菜汤中缀勾芡，开首将调好的芡汁浇在菜肴上。

　　

　　4、奶汤芡

　　

　　奶汤芡与以上芡汁较量是最稀的，次要用在口味偏清淡又需要提鲜的菜肴上，譬喻一些清蒸海鲜类的菜。

　　

　　

　　

　　以上但凡关于勾芡的根柢知识，渴想能帮到对烹饪感乐趣的各位，一些更深层的器材就得靠本身在实际中缓缓理解了~