第一次熬制卤水怎么做

在我的店里，经常可以看到有许多刚学卤水配方技巧的学员，由于在学习过程中，对方法和配方不够熟悉，因此，在卤水配方上不是很有经验。卤水配方要根据每个人对食物过敏程度（例如皮肤过敏等）选择合适的配方进行卤水制作。卤水熬制时间：一般是:2小时；如果你是新手卤水调制建议采用时间短一些的方法，否则要控制好火候和时间。卤水用量：按照自己想要卤制的食材用量来进行比例调配就可以了。

1、将香料清洗干净之后放入锅中，加入清水适量，然后放入调味料大火烧开，改小火慢熬。

熬制的时间根据自己的食材来定，一般是2小时左右，如果是卤肉店用这个时间会更长一点。在卤水里加上一点糖来增加鲜味。如果是想吃水果的可以在卤水中加入一些盐，用来提鲜。也可使用香料包来增加香味和口感！熬过之后的卤水过滤出来，可以放凉了就可以用来卤一些海鲜产品或其他美味食材了！卤水熬制后一定要进行翻牌换香料包装哦！

2、在熬制卤水时，需要不断搅拌和搅拌直至汤汁变得粘稠就可以关火了。

1、卤肉制品，要用清水洗净后放在锅里，并倒入足够量的开水。2、卤制食材时，根据自己的口味来决定放什么原料、辅料，或者添加多少盐、多少糖来进行调味。3、最好用一次性内胆，这样既方便自己清洗又方便别人给自己送卤制品。4、提前卤制好的卤水不要马上用掉，也不要马上喝掉，一定要放在冰箱里冷藏一段时间再拿出来使用。5、在使用之前先在汤汁中搅动一下即可，这样会使卤水变得更加粘稠，而且还能让卤水里面的肉汁充分地融入到食材当中，使每一次食用都有一种特殊的滋味，口感更佳。6、再一个就是不能直接将汤汁倒入汤锅内进行煮制。

3、将熬制好的卤水捞出沥净汤汁之后，再将香料、蒜瓣、姜片等放入香料包中。

然后将其倒入锅中，加入清水。再放入香料包，煮开之后将火调小，慢慢的熬制大约30分钟之后将火转大一些。要注意火不能太大，否则会影响卤水的味道和口感。这时可以下入准备好的食材进行炖煮。如果需要加入老抽来调味，可以将调味料倒进锅中（不要倒满整个卤料包）。

4、最后将卤水和香料包放入锅里冷却一小时后即可。

卤水小贴士：卤水是需要放在砂锅里熬制的。在熬制卤水时，要先添加适量的食用油（可以使用猪油或者牛油),因为猪油和牛油的挥发性较强。将锅内的卤水油烧热以后浇在香料包上或者用勺子按压成小块，让香料包在卤水中浸泡一段时间再使用。另外卤水中需要加入适量的大葱段、蒜片、小葱段、辣椒面等配料，以及适量的食盐、鸡精、料酒、味精等调味用开水浸泡一会儿。待煮熟的食物表面呈金黄色时（如果在煮的过程中有大量的汤汁渗出时）捞出即可使用。但是我们也可以选择冷水进行焯水即可。