霉豆腐的有效期是多长时间?如何保存散装霉豆腐?
霉豆腐有其食用价值,尤其是对老人具有延缓衰老,预防老年滞呆之功能。产于民间,生产环境简陋,其主要原理通过生物发酵,工艺粗放。且难以通过科学手段制定标准检验规则。产于民间用以民间。
如果,打开的霉豆腐乳放在冰箱衡温条下可保存半年左右。正规厂家出品,一般包装瓶上都有保质期,可以按照保质期操作。如果是小作坊生产,可以在容器中加上香油少许白酒,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,以隔绝空气,防止与外境杂菌接触感染,保存方法 要密封保存在阴凉干燥处。 夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让其进入水或其它杂物。 开口的豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。
霉豆腐的制作原理 ,各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。除此就是民间传统制作,仅仅只是加上适量辣椒粉末。散装霉豆腐根本没有标注保质期限,有包装者也只能作参考。
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