发霉的扣肉是已经变质了，变质肉散发的甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性。

食用发霉扣肉可能会诱发胃痛、轻微中毒等一系列胃肠道不适反应发生。

食用发霉变质食物，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长会引起细胞癌变，导致癌症发生。