肉馅是极其容易长细菌的，且肉馅含水份较多，最适宜细菌繁殖。所以保存肉馅最好放冰箱冷冻室。

当温度降到5℃?~11℃时，肉类细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。冷冻速度慢，生成的冰晶就大，会刺破细胞膜。解冻时细胞液就会流失，食品鲜味降低，营养也会流失。

所以如果长时间保存最好放进冷冻室速冻起来，当冷冻速度快时，会迅速形成最细小的冰晶，细小冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样能最大限度的保鲜以及防止营养流失。