香油，也是芝麻油、麻油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。

纯正的香油呈淡红色，用筷子醮一滴香油滴到水面上，会呈现出无色透明薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚且较小的油花。一般质量好的香油透明度好，无浑浊、无沉淀和粘度小。