发芽了的洋葱内的养分开始提供给芽作为生长之用，是能够吃的，只是味道没有新鲜洋葱好吃。

发芽了乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，没有毒性，可以食用。

洋葱一般在15摄氏度的时候容易发芽，故洋葱在采收之后一般都会做干燥处理。