地沟油主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用，会破坏人体的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

地沟油的沉淀物主要是一些杂质，且仔细闻起来会有异味，尝起来发酸，有焦苦的味道。