可以

陈绿豆可以生豆芽，但是陈绿豆生豆芽的速度较慢，一般浸泡两到三天的时间才会发芽，而且发芽期间对温度和水分、湿度的要求较高，因此大多数情况下，会使用鲜绿豆生豆芽。

保存方法

绿豆怕潮怕晒，保存的过程中，要将绿豆直接灌入干燥无菌的塑料瓶中，然后拧紧塑料瓶上的瓶盖，避免绿豆和空气不断接触，还要将其放在遮光阴凉的环境中，避免阳光直射。

食用禁忌

食用绿豆的过程中，不能吃香榧、西红柿、鲤鱼、狗肉等食物，因为绿豆和香榧的性状冲突，会导致人体出现腹泻的症状，而绿豆和鲤鱼、狗肉相克，同时食用会出现食物中毒的现象。