排气排水

香肠戳洞是为了排气排水，因为香肠在晾置的过程中，其中的水分会逐渐的蒸发，然后从气孔中排出，如果香肠未戳洞，则可能导致其中的水汽淤积在内部，时间久后就会逐渐发生变质。

晾置时间

香肠晾置时间一般在15天左右，天气较差的情况下需要将晾晒时间延长2到3天，如果天气晴朗，而且通风性比较好，则可以提前将香肠移至室内保存，切勿长时间晾置，可能会影响食用口感。

保存方法

香肠晾干之后可以放入冰箱冷冻保存，首先将香肠装入干净的塑料袋中，然后密封袋口后放入冰箱冷冻区，将温度控制在零下18度以下，存放期间开启冰箱次数较少，则可以将香肠保存3个月时间。