发苦原因

油麦菜发苦可能是生长过老的缘故。油麦菜在出现老化现象后，就会产生较多的苦味物质，直接烹饪会影响口感，此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水，将其煮到两成熟时捞出，就能减少苦味。

清洗方法

清洗油麦菜的过程中，要用小刀将腐叶、烂叶和过长的根茎切去，然后将油麦菜浸泡在食盐水中，去除菜中的虫子和化肥，再用手将菜叶表面的污渍清除干净，最后用清水冲洗一遍就可以了。

保存方法

保存油麦菜时，要将表面的腐叶、烂叶清除，然后将油麦菜放在通风阴凉的环境中，晾干叶片表面的水分，再将油麦菜装入干净的保鲜袋或者食品袋中，用细绳扎紧袋口，最后放在冰箱的冷藏室中。