胚盘

鸡蛋里面的白色物质叫做胚盘，是鸡蛋受精成功的标志，如果没有将鸡蛋敲碎，可以将其放在孵化箱中孵化小鸡。鸡蛋是母鸡的受精卵，分为蛋黄、蛋白两部分，营养丰富，容易被人体吸收。

保存方法

保存鸡蛋的过程中，如果外界温度较低，可以将鸡蛋放在遮阴、干燥的常温环境下，保鲜期为一个月，但温度较高时，放在常温环境下，保鲜期只有半个月，此时最好将鸡蛋放入冷藏层中。

挑选方法

挑选鸡蛋时，要看表面、摸手感、听响声，其中较为新鲜的鸡蛋表面污渍较少，手感粗糙，摇晃时不会发出响声或者响声较小，而存放时间过长的鸡蛋表面带有污渍，手感光滑，摇晃时会发出水响。