小肠

腊肠外面的膜是小肠，多半使用猪小肠制作。制作腊肠时，要将猪小肠清洗干净，并利用灌肠工具将肉馅灌入小肠中，然后用针在肠衣表面扎伤小孔，最后将腊肠挂在通风处晾干就可以了。

主要品种

腊肠的品种较为丰富，各个地方的做法不同，其中较为常见的是广式香肠、北京蒜肠、哈尔冰红肠等，广式香肠来自广州，口感偏甜，哈尔冰红肠来自哈尔冰，原材料为猪血，北京蒜肠中会加入大蒜，蒜香浓郁。

历史起源

腊肠的发展历史悠久，但其起源有两种不同的说法，在中国历史上，南北朝时期就有腊肠的记载，据说是南北朝期间北朝的产物，一般在春节前制作，在德国历史中，公元476年的日耳曼帝国就利用猪肉制出了欧洲第一根香肠。