银杏果肉不能吃，因为它的果肉里面含有大量的银杏酸和白果酚酸物质，人体如果吸收这两种物质过量，很容易导致神经系统出现紊乱的现象，会对人体造成一定伤害，需谨慎食用银杏果。

人们生活中吃的银杏果其实是它的果仁，根据近年来的药物研究发现，银杏果仁内含有银杏醇、清华银杏果亚酸等物质，不仅具有化痰止咳、利尿痛经的功效，还可以抑制结核杆菌、葡萄杆菌等物质的生长，而银杏果也因此成了治疗肺病的特效药。

但是食用银杏果仁也需要注意方法，生吃银杏果仁时，不宜食用过多，最好控制在6～10颗以内。熟吃银杏果仁要将泡水的果仁加热或煮熟，同时也要控制在15～30颗以内，否则会引起中毒。