银杏果外面的果肉不能吃，外面果肉中含有一定银杏酸和白果酚酸成分，若人体摄入一定量，可能会造成神经系统紊乱。与皮肤接触之后，也很容易出现灼伤皮肤的现象，需要谨慎食用。

人们通常吃的银杏果其实是它的核仁，需要将它的外壳和果肉去除才能得到核仁。银杏果核仁里面含有银杏醇、银杏酸和银杏果亚酸等成分，具有化痰止咳、利尿痛经、益气补肺等功效。

食用银杏果仁时，需要注意果仁不能生吃，炒熟后才能食用。因为果仁内还含有一定苦杏仁苷物质，这种物质与水后会分解出氢氰酸，而氢氰酸是剧毒物质，人体吸收后出现恶心、呕吐、头昏无力，甚至是昏迷的症状。