银杏果一般是吃果核，人们生活中常吃的银杏果其实是它的果核，而不是它外层的果肉。而果核内的核仁才是可以吃的部分。它的果仁里面含有银杏醇、银杏酸等成分，具有通经利尿、化痰止咳的功效。

食用银杏果仁时，建议炒熟后再食用，因为果仁内含有苦杏仁苷物质，这种物质遇水后会分解出氢氰酸，而氢氰酸是一种剧毒物质，人体吸收后容易出现恶心、呕吐、头晕甚至昏迷的情况，炒熟后可以降低它的毒性。

银杏果果仁含有很高的营养价值，但同时也含有一定毒性，在身体不是很需要的情况下，不建议天天食用，每周吃3～4次就可以满足人体需求，起到保健养身的作用。若天天食用，可能会导致体内毒素积存，从而引起中毒。