可以吃

腐竹泡了24小时可以吃。因为24小时内腐竹滋生的细菌较少，而且经过高温烹煮，腐竹产生的细菌也会被消灭，所以可以食用，但如果浸泡后腐竹出现明显的酸臭味且带有黏液，则不能食用。

保存方法

保存浸泡后的腐竹时，要将其装入保鲜盒中，盖紧盖子，然后放在冰箱的冷藏格中即可，但如果保存干燥的腐竹，可以使用食品袋包装好，放入干燥遮光的常温环境中保存。

挑选方法

在挑选腐竹时，要从色泽、外观、气味判断腐竹的品质。其中色泽呈现淡黄色、带有光泽，形状呈现枝条状，易折易碎，且带有腐竹自身的香味，则表明品质优良，而颜色暗沉无光泽，有霉斑杂质且有霉味的腐竹品质较差。