豆腐存放的时间过久，在变质后，豆腐气味会逐渐变酸。想要防止豆腐变质发酸，可以将豆腐装在干燥的塑料盒中，覆上一层保鲜膜，将塑料盒放在冰箱中，一般可以保存2～3天。若是将豆腐真空包装进行保存，可以存放10天左右。

盐水保存

用盐水法保存豆腐，能够延长豆腐的保质期，可以防止豆腐发酸。在容器中装入适量的水，加入食盐，将豆腐放在盐水中浸泡，把容器放在室内阴凉通风的位置保存。在春季和秋季期间，可以2天左右换1次水，夏季期间，1天换1次水。

提前做熟

新鲜的豆腐容易变质，为了防止豆腐发酸，提前将豆腐做熟，能够延长豆腐的存放时间。提前将豆腐煎好或是煮好，将其煎熟或是用盐水煮熟后，可将其放在通风的位置晾冷。晾冷后的豆腐放到冰箱里，一般可保存3～4天。