发芽的土豆不能吃，因为发芽的土豆会含有一种叫做龙葵素的物质，这种物质在没有发芽的土豆中含量比较少，不会给人体造成危害。但是土豆发芽后，其含有的龙葵素含量至少会增加50倍以上，食用这种土豆会对人体造成严重的伤害。

在食用过多发芽土豆的情况下，身体很可能会出现喉咙瘙痒、咽部灼烧感，或者是引起急性肠胃炎、溶血性黄疸等并发症，这些其实都是食用发芽土豆引起的中毒症状。

需要注意土豆在刚发芽时，它含有的龙葵素并不会特别高，这时只要将发芽的土豆去芽，之后再放入锅中煮熟，依然可以继续食用，一般不会造成人体中毒并引起相关不适的症状。