将从树下摘下来的或者是买回来的紫红色香椿嫩芽，放在清水中清洗掉灰尘和泥土。注意不要用力揉搓，会损伤香椿芽的组织结构。将清洗好的香椿芽捞出，放到阴凉通风的地方沥干水分。

烫煮

在锅里加水开大火将水煮开，然后将洗好的香椿芽放在水里烫煮大概30秒，待紫红色的香椿芽煮成绿色后捞出放在凉水中冷却，然后将香椿芽捞出放置一会，控干水分。焯水也能去除部分香椿中的亚硝酸盐成分，能让香椿吃起来更健康。

装袋速冻

将香椿摆放整齐，将每半斤左右的香椿芽分开装入塑料袋中，封紧袋口，或者用保鲜膜包起来。然后放入冰箱冷冻室冷冻保存。要吃的时候提前将香椿拿出来解冻，然后按正常烹饪就可以了。