切猪肉鸡肉时要顺着纹理切，下刀要稳，力度连贯。刀口与肉的纹理形成45度夹角，这样切出的肉既不会松散，口感也好。做红烧肉切块时，将肉放平，垂直下刀就可以了。

羊肉牛肉

羊肉牛肉的纹理比较粗长，口感没有那么细腻。所以跟猪肉相反，牛羊肉最好是横切，让肉的纹理变得短一些。这样烹饪出来的肉嚼起来比较轻松，口感更松散一些。

鱼肉

鱼肉的肉质是最嫩的，但是鱼里有刺，可以顺着鱼刺的方向切鱼肉，从鱼头后面下刀，刀口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样可以将鱼刺分离出来，防止刺卡到喉咙。