不建议吃隔夜做好的西米露，因为隔夜的西米可能会出现返生的现象，其食用口感会变差，食用价值也会因此而降低。

此外西米露和大多数食物一样，隔夜保存也可能会滋生细菌，从而出现变质的现象，若食用变质的西米露，会对人体健康造成影响。

西米也被称为西谷米，它其实是西谷椰树木髓中提取的淀粉，之后通过手工加工制成的。平时正确食用西米具有养胃护肤的作用，因此受到很多人喜爱。