毛肚其实是牛的胃，是指牛的瘤胃部分，它主要分为两种，一种是吃饲料长大的，这种毛肚就会呈黄色，而杂粮长大的是呈黑色的，白色的毛肚是经过漂洗处理而成。

由于牛是一种反刍动物，它和其它的家畜不同，最大的一个特点就是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、和皱胃，瓣胃是牛百叶，而瘤胃俗称毛肚。

毛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养物质，在平时主要用于炒食或者火锅等用途，它的口感很好，经常食用对人体健康具有很好的促进作用。