百叶其实是牛胃的部分，是牛的内脏之一，由于牛具有三个间隔的瓣胃，而牛百叶是一种营养价值很高的食材，其口感也是比较好的，一直深受很多消费者的喜爱。

牛百叶主要用于火锅、炒食等用途，新鲜的百叶必须要经过处理后才能有爽脆香甜的口感，它里面含有丰富的营养物质，经常食用的话，可有健脾和胃、补气养血等功效。

由于牛是一种反刍动物，和其它的家畜不同，它是有四个胃的，主要分为瘤胃，也就是毛肚、网胃、瓣胃和皱胃，而瓣胃也就是百叶，在市场上的价格也是比较高的。