蟹膏是公蟹中白色粘稠的副性腺,黄色是肝胰腺。在公蟹生长成熟之后,副性腺会很发达,是生殖器官的绝大部分。河蟹膏口感微甜,海蟹膏则有点略腥。

蟹膏产生于公蟹过冬的时期,这个期间脂肪堆积而成。在生长状态下的蟹膏是呈青白色半透明的果冻状,烹饪之后是呈半透明且黏腻的胶状。

公蟹的副性腺含有丰富的蛋白质及其他各种营养。螃蟹做烹饪之后要尽快食用,尽量不要存放太久。螃蟹属寒性,过敏人群,孕妇慎用。