每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

一个正常大小的鸡蛋提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是神经系统中非常重要的营养元素。